Рецепт домашнего Пармезана
Пармезан – это один из самых знаменитых и вкусных итальянских сыров. И вот хорошая новость: вы можете приготовить его у себя дома! Следуйте этому простому рецепту и наслаждайтесь нежным и ароматным Пармезаном, который стоит настолько же вкусно, сколько историческая оригинальная версия.
Ингредиенты:
- 4 литра свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки термофильной закваски (Thermophilic Starter Culture)
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента (Rennet)
- 1/4 чайной ложки соли
- Прес-форма для сыра
- Термометр для сыроделия
- Сырные мешочки
Инструкции:
1. Подготовьте молоко:
- Перед началом приготовления убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование абсолютно чисты. Стерилизуйте их, если необходимо.
- В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32°C (90°F).
2. Добавьте закваску и лимонную кислоту:
- Растворите термофильную закваску в 1/4 стакана теплой воды и добавьте в нагретое молоко, тщательно перемешивая.
- Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
3. Добавьте сычужный фермент:
- Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и аккуратно добавьте в молоко, также хорошо перемешайте.
4. Подогревайте и перемешивайте:
- На слабом огне подогревайте молоко до 41°C (105°F), постоянно помешивая. Достигнув нужной температуры, выключите огонь.
5. Формируйте сгусток:
- Поставьте молоко в покое на 15-20 минут, пока образуется сгусток.
6. Разрезайте сгусток:
- Используя нож для разрезания сгустка, нарежьте его на небольшие кубики.
7. Выдавливайте сыворотку:
- Осторожно выдавливайте сыворотку из сгустка с помощью сырных мешочков.
8. Формируйте сыр:
- Положите сгусток в прес-форму, добавьте соль и накройте его грузом.
- Оставьте сыр в форме при комнатной температуре в течение 24-48 часов, периодически переворачивая его.
9. Созревание:
- Переложите сыр в холодильник и дайте ему созревать в течение 6-12 месяцев.
10. Наслаждайтесь:
- Ваш домашний Пармезан готов! Нарежьте его на тонкие ломтики и наслаждайтесь вкусом Италии у себя дома.
Теперь у вас есть собственный, невероятно вкусный и ароматный домашний Пармезан. Наслаждайтесь им как закуской, добавляйте в пасту или готовьте с ним великолепные блюда. Buon appetito!